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夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食品容易腐败变质。为此，合肥市市场监督管理局日前向全市各餐饮服务单位发布《高温季节防止食品腐败变质告知书》。

各餐饮服务单位购进食品要及时验收，不要在常温下长时间存放，需要冷藏或冷冻的食品应按规定温度贮存(一般冷藏温度为0~8℃、冷冻温度为-18℃以下)；应配备足够的冷藏冷冻设施设备。

加工前，从业人员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的不得加工使用。食品加工制作时，应做到荤素分开，生熟分开，原料、半成品和成品分开，防止交叉污染;冷冻(藏)易腐食品从冷柜(库)中取出或者解冻后，应及时加工使用，解冻后食品不再次冻存，防止变质。

高温季节，各餐饮服务单位应尽量减少食品库存，缩短原料、半成品和成品的贮存时间，防止腐败变质，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期的食品。

同时，应保持加工环境整洁，加强防虫防鼠食品不要敞口存放，应采取加盖或覆盖保鲜膜等方式密闭保存，防止苍蝇、老鼠等有害生物污染食品。（记者 刘晓然)